鶏胸肉に片栗粉をまぶすのはなぜしょうか？
片栗粉でコーティングする調理法は、食感を驚くほどしっとりとさせることができます。
片栗粉は肉の水分や脂が流出するのを防ぎ、結果として柔らかくジューシーな肉に仕上がります。
この記事では以下のポイントに焦点を当てています
・鶏胸肉に適した味付け方法
・片栗粉の代替品
鶏胸肉のレシピで片栗粉を使う理由や、美味しく柔らかくするコツ、片栗粉がない場合の代替品など、この情報を参考にしてください。
鶏胸肉に片栗粉を使うとなぜ柔らかくなる？その秘密を解説！
鶏胸肉を片栗粉でコーティングしてから調理すると、肉内部の水分と脂肪が逃げるのを防ぎ、柔らかさをキープします。
通常、肉をそのまま焼くと、たんぱく質が縮み、65℃で脂肪と水分が流れ出し、肉はパサパサになりがちです。
片栗粉はこの水分と肉汁の流出を阻止し、肉のパサつきを防ぐバリアとして働きます。
つまり、片栗粉は肉が硬くなるのを防ぐ効果があります。
さらに、鶏肉に先に酒を塗ってから片栗粉をまぶすと、水分をより閉じ込めてジューシーな仕上がりが得られます。
酒の使用は好みの問題もありますが、風味が向上するため試す価値はあります。
調理前に肉に塩や醤油で下味をつけることで、片栗粉がダマになるのも防げます。
鶏のから揚げで胸肉を使用すると、もも肉と比べて低カロリーでコストパフォーマンスも高く、十分にジューシーな仕上がりが楽しめます。
胸肉と調味料をよくもみ込んだ後、適量の片栗粉を加えてさらに混ぜ合わせます。
片栗粉は胸肉一枚に対して大さじ1が目安です。
多すぎると肉の風味が損なわれるので注意が必要です。
鶏肉コーティングの代替案！片栗粉以外で同じ効果は？
鶏胸肉をコーティングする際に、片栗粉の代わりに使える材料として小麦粉、米粉、コーンスターチがあります。
片栗粉が手元にない場合、一般的によくある小麦粉で代用が可能です。
小麦粉は通常、大量にパッケージされているため、キッチンでのストックも多いでしょう。
デンプンを基にしている片栗粉と小麦粉では、仕上がりの食感が異なります。
片栗粉は外はカリッとして中はサクッと仕上がりますが、小麦粉はよりガリッとした食感になるため、仕上がりの食感に合わせて選ぶとよいでしょう。
片栗粉でコーティングされた鶏肉には、調理の最終段階で野菜やタレを加えることで、とろみが出て和食や中華料理に適したおかずになります。
一方、小麦粉を使用すると、タレを加えてもあまりしっとりとしませんが、洋食にはピカタやムニエルなどで美しい焼き色がついて見た目も魅力的に仕上がります。
また、鶏胸肉にマヨネーズを塗り込み、約1時間冷蔵庫で寝かせると、鶏肉がよりジューシーになります。
マヨネーズの酢が水分保持を助け、油が表面を覆い水分の蒸発を防ぎます。
鶏胸肉に片栗粉はなぜ？効果や胸肉に適した味付け方法のまとめ
鶏胸肉を片栗粉でコーティングして調理するメリットは、肉の表面を覆い、内部の水分や脂肪が逃げ出すのを防ぐことです。
この方法では、肉の内部はしっとりと保たれつつ、表面には美味しいとろみが形成され、胸肉の風味が際立ちます。
下味をつける際は、片栗粉をまぶす前に調味料を肉によく揉み込むことで、粉のダマを防ぎます。
片栗粉を多く使うと衣が厚くなりすぎて肉の味を損ねるため、適量を使用し、余分な粉は払い落としてから調理するのが最適です。
片栗粉が不足している時は、小麦粉が良い代替品です。
小麦粉も水分や脂肪を保持する効果があり、異なる食感を楽しむことができ、よりクリスピーな仕上がりになります。
仕上がりの希望に応じて粉を選ぶと良いでしょう。
